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肉類低溫高濕緩化庫,肉類排酸解凍冷庫

作者:CEO 時(shí)間:2023-08-09

信息摘要:緩化庫常用與肉類加工使用,主要是解凍肉類,減少解凍時(shí)間,鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,使解凍肉保持新鮮狀態(tài),通常會(huì)配合肉類排酸間、冷凍庫、速凍庫一起使用,緩化庫建造一般是在冷庫內(nèi)增加上一套或者多套低溫高濕解凍設(shè)備。如圖所示:肉類高溫低濕緩化庫肉類低溫高濕緩

肉類低溫高濕緩化庫,肉類排酸解凍冷庫

肉類低溫高濕緩化庫,肉類排酸解凍冷庫

  緩化庫常用與肉類加工使用,主要是解凍肉類,減少解凍時(shí)間,鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,使解凍肉保持新鮮狀態(tài),通常會(huì)配合肉類排酸間、冷凍庫、速凍庫一起使用,緩化庫建造一般是在冷庫內(nèi)增加上一套或者多套低溫高濕解凍設(shè)備。

  如圖所示:肉類高溫低濕緩化庫

  肉類低溫高濕緩化庫:

  凍肉緩化設(shè)備是目前國(guó)內(nèi)比較常用的解凍方法,解凍機(jī)是采用低溫高濕循環(huán)空氣,使其在凍品表面溫差較小的狀態(tài)下緩慢解凍,這樣做的好處在于,可以減少肉類汁液流失、使其保持新鮮、還可也選擇除菌裝置,使其殺菌效果更好。

  縮短解凍時(shí)間,提高解凍速率;解凍均勻,食品中心溫度與表面溫度溫差小;汁液流失率低,減少食品水分損失;鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài),從殺菌效果上相比,低溫高濕解凍技術(shù)可選配除菌裝置,滿足食品安全衛(wèi)生要求。

  如圖所示:肉類高溫低濕緩化庫

  低溫高濕解凍庫包括冷庫庫體,由冷庫外板(0.8mm碳鋼噴漆)和冷庫內(nèi)板(1.2mm304不銹鋼拉絲板)組成,庫板采用聚氨酯阻燃保溫板,用于解凍庫的保溫;解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式??刂瓶諝獾?a title="濕度" href="/index.php?s=tag&name=shidu" target="_blank">濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求,(濕度要求為90%—98%)。高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出,風(fēng)速為變頻調(diào)速,溫度是曲線變化,濕度是傳感器控制。

  肉類緩化庫建造僅僅只是冷庫工程中的其中一項(xiàng),而冷庫工程也僅僅只是整體加工廠流程中的一項(xiàng),針對(duì)不同食品廠的需求,緩化庫的設(shè)計(jì)要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,按照緩化速度、解凍量、等進(jìn)行設(shè)計(jì)。

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